Lihan kylmäsäilytyksen sovellukset:
Lihan kylmävarasto on lihan säilytykseen käytettävä varastotila. Se tunnetaan myös pakastetun lihan varastointilaitoksena tai pakastetun lihan kylmävarastona. Tärkeimpiä varastoitavia lihatyyppejä ovat: sianliha, lampaanliha, kala, naudanliha, ankka, kypsennetty liha, kana, koiranliha ja äyriäiset. Lihan kylmävaraston jäätymislämpötila on -18 ℃ - -23 ℃. Jotkut kylmävarastot vaativat jopa -30 ℃:n tai jopa alhaisemman lämpötilan, kuten tonnikalan kylmävarasto, joka vaatii jopa -60 ℃:n lämpötilan.
Johdatus lihan kypsytykseen:
Jäähdytetty liha tarkoittaa lihaa, josta on poistettu happoja jäähdytysolosuhteissa. Sen etuja ovat: 0–4 ℃:n jäähdytyslämpötilassa 24 tunnin ajan entsyymiaktiivisuus sekä useimpien mikro-organismien kasvu ja lisääntyminen estyvät; jäähdytetyn lihan pinnalle muodostuu kuiva öljykalvo, joka vähentää kosteuden haihtumista ja estää mikrobien pääsyn ja lisääntymisen pinnalle; ja lihan maku ja ravintoarvot paranevat. Siksi jäähdytetty liha on helpompi kypsentää, sillä on herkkä rakenne, se on mehukasta ja herkullista; sitä on myös helpompi leikata, ja leikkuupinnalla on erityinen aromaattinen maku. Kypsytetyn sianlihan hinta on 20–30 % korkeampi kuin tavallisen sianlihan. Tämä johtuu pääasiassa siitä, että kypsytetyn sianlihan tuotantoon kuuluu useita tiukkoja prosesseja.
Lihan kylmävarastojen rakentamisen tulee täyttää seuraavat vaatimukset:
2. Jakelukylmävarastojen laajuus tulee suunnitella ja rakentaa paikallisten toimitustarpeiden mukaan;
3. Lihavalmisteiden siirtomäärien ja -tiheyden perusteella on rakennettava kylmävarastoja, joissa on vastaavat varastointi- ja lastauslaiturit.
Äyriäisten kylmäsäilytystilat on ensisijaisesti suunniteltu merenelävien, kuten kalan ja muiden merenelävien, säilytykseen. Äyriäisten kylmäsäilytystilojen tulisi olla valmiita säätämään lämpötilaa ja kosteutta, ja erityyppisille mereneläville tulisi rakentaa eri lämpötila-alueita. Lämpötila-alue on -18 ℃ - -30 ℃. Tämän lämpötila-alueen ylittäminen vaikuttaa merenelävien makuun. Jotkin erityiset merenelävät vaativat erittäin alhaisen lämpötilan varastointia, kuten tonnikala, jonka pakastuslämpötila on -60 ℃.
Merenelävien kylmäsäilytyksen eri luokitukset:
1. Merenelävien kylmäsäilytys
Jäähdytyslämpötila: -5 ~ -12 ℃
Säilytysaika: 1–2 päivää;
Huomautus: Jos tavaroita ei voida lähettää ajoissa, ne on varastoitava nopeasti pakastettuun varastoon.
2. Merenelävien pakastettu säilytys
Lämpötila: -15 - -20 ℃
Säilytysaika: 1–180 päivää (merenelävien tyypistä riippuen). Huomautus: Pakastettuna säilytysaika on pidempi, mutta joillakin erityisillä merenelävätuotteilla on lyhyt säilytysaika myös pakastettuina; ne vaativat erityiskäsittelyä.
3. Äyriäisten erittäin matalan lämpötilan kylmäsäilytys (pikajäädytyskylmäsäilytys)
Lämpötila: -25 - -30 ℃ (tai alle -60 ℃)
Säilytysaika: Pikajäädytysprosessi kestää yleensä 5–8 tuntia;
Huomautus: Pikapakastuskylmävarastojen suunnittelu ja rakenne on määritettävä tulevan määrän, tulevan lämpötilan ja tavaroiden vaaditun ydinlämpötilan mukaan.
Gaungxi Cooler Refrigeration Equipment Co., Ltd.
www.coolerfreezerunit.com
karen@coolerfreezerunit.com
Puh.: +8613361611012
Julkaisuaika: 21.11.2025