Yleisesti ottaen säilytysmenetelmiä on kaksi:
1. Fysikaalisiin menetelmiin kuuluvat pääasiassa: matalan lämpötilan varastointi, kontrolloidun ilmakehän varastointi, dekompressiovarastointi, sähkömagneettisen säteilyn varastointi jne. Näistä kehittyneempiin tuoreena säilytystekniikoihin kuuluvat pääasiassa kriittinen matalan lämpötilan ja korkean kosteuden tuoreena säilytys, solujen välinen vesirakenteinen modifioitu ilmakehän tuoreena säilytys, otsonimoduloitu ilmastoitu tuoreena säilytys jne. Vaikka näitä tuoreena säilytystekniikoita käytetään laajalti, ne vaativat erikoislaitteita, monimutkaisia toimintoja, korkeita kustannuksia ja suuria. Niiden käytössä on joitakin vaikeuksia.
2. Kemialliset menetelmät sisältävät pääasiassa tuoreena säilyviä aineita. Yleisiä säilöntäaineita ovat: maalitahrat, etyleenikäsittelyaineet (absorbentit), bakteereja tappavat antiseptiset säilöntäaineet jne. Jos sitä käytetään kotitalouksien tuoreena säilytykseen, on suositeltavaa käyttää vähemmän kemiallisia säilöntäaineita. Yleensä käytetään fysikaalisia menetelmiä, kuten säilytystä matalassa lämpötilassa (jääkaapissa), kellarissa, poistoilman sulkemista tai veteen laittamista (alhainen lämpötila ja korkea kosteus), ja usein tarvitaan tuoreena säilytettävän kylmäsäilytyksen apua.
Jaottelun osalta on kymmenen erityistä menetelmää (useimmissa tapauksissa vaaditaan tuoreena säilytettävän kylmävaraston osallistumista):
1. Uuden elokuvan säilyttäminen:
Tämä on Japanissa kehitetty kertakäyttöinen, hygroskooppinen ja tuoreena säilyvä muovipakkauskalvo. Se koostuu kahdesta läpikuultavasta, vettä läpäisevästä nailonkalvosta, joiden väliin on asennettu luonnonpastaa ja korkea osmoottinen paine. Korkealaatuinen rakeistettu sokerisiirappi imee hitaasti vihannesten, hedelmien ja lihan pinnalta tihkuvaa vettä ja pitää ne tuoreina.
2. Säilytys mikroaaltouunissa
Tämä on hollantilaisen yrityksen kehittämä tuoreena säilytettävä menetelmä hedelmien, vihannesten ja kalan desinfiointiin matalassa lämpötilassa. Siinä käytetään mikroaaltoja, jotka lämmittävät elintarvikkeet 72 °C:een lyhyessä ajassa (120 sekuntia), ja sitten jalostettu elintarvike saatetaan markkinoille 0–4 °C:ssa, jossa sitä voidaan säilyttää 42–45 päivää laadun heikkenemättä. Se soveltuu "kausivihanneksien ja -hedelmien" toimittamiseen sesongin ulkopuolella, ja se on ihmisten suosiossa.
3. Syötävien vihannesten ja hedelmien säilöntäaineet:
Tämä on brittiläisen elintarvikeyhdistyksen kehittämä syötäväksi kelpaava vihannes- ja hedelmäsäilöntäaine. Se on "läpikuultava emulsio", joka on valmistettu sakkaroosista, tärkkelyksestä, rasvahapoista ja polyesteristä. Sitä voidaan suihkuttaa, sivellä ja kastaa vesimeloniin, tomaattiin, paprikaan, munakoisoon, kurkkuun, omenaan jne. Banaanien ja muiden pintojen tuoreusaika voi olla jopa 200 päivää tai enemmän. Tämä johtuu siitä, että tämä säilöntäaine muodostaa hedelmien ja vihannesten pinnalle "tiivistävän kalvon", joka estää täysin hapen pääsyn hedelmien ja vihannesten sisään, pidentäen siten hedelmien ja vihannesten kypsymisprosessia ja parantaen säilyvyyttä.
4. Tuoreena säilyvä pakkaus
Tämä on uudentyyppinen kartonki, jonka on kehittänyt Japanin elintarvikejakelujärjestelmäyhdistys (Food Distribution System Association). Tutkijat käyttivät sellun lisäaineena "ristobaliittia" (eräänlaista silikaattia). Koska tällaisella kivijauheella on hyvä adsorptiovaikutus erilaisiin kaasuihin, eikä tuoreiden vihannesten ja hedelmien paino vähene, kauppiaat käyttävät sitä mielellään. Se on ainutlaatuinen pitkän matkan varastointiin ja kuljetukseen.
5. Hiilivetyseoksen säilöntämenetelmä:
Tämä on brittiläisen Sempei Biotechnology Companyn kehittämä "luonnollinen syötävä säilöntäaine", joka voi kaksinkertaistaa tomaattien, paprikoiden, päärynöiden, viinirypäleiden ja muiden hedelmien ja vihannesten säilyvyyden. Se käyttää monimutkaista hiilivetyjen seosta. Käytössä se liuotetaan veteen liuoksen muodostamiseksi, ja sitten tuoreena säilytettävät vihannekset ja hedelmät liotetaan liuoksessa, jolloin vihannesten ja hedelmien pinta peittyy tasaisesti nestemäiseen kerrokseen. Tämä vähentää huomattavasti imeytyvän hapen määrää, jolloin lähes kaikki hedelmien ja vihannesten tuottama hiilidioksidi poistuu. Siksi säilöntäaineen vaikutus ja tuoreena säilytettävän kylmäsäilytyksen alhainen lämpötila ovat täsmälleen kuin hedelmiin ja vihanneksiin levitetty "puudutusaine", joka tekee niistä lepotilassa.
6. Keraamiset tuoreena säilyvät pussit:
Tämä on japanilaisen yrityksen kehittämä kaukoinfrapunaefektillä varustettu vihannesten ja hedelmien säilytyspussi. Pussin sisäpuoli on päällystetty erittäin ohuella keraamisella materiaalikerroksella, ja keraamisen materiaalin vapauttamat infrapunasäteet voivat tuottaa kosteutta hedelmiin ja vihanneksiin. Voimakas "resonanssiliike" edistää hedelmien ja vihannesten säilymistä.
7. Sähköisen teknologian säilytysmenetelmä:
Tämä saavutetaan käyttämällä korkeajännitteisen negatiivisen sähköstaattisen kentän tuottamia negatiivisia happi-ioneja ja otsonia. Negatiiviset happi-ionit voivat passivoita hedelmien ja vihannesten aineenvaihduntaentsyymejä, mikä vähentää hedelmien ja vihannesten hengitysintensiteettiä ja heikentää etyleenin tuotantoa hedelmien kypsyttäjänä. Otsoni on voimakas hapetin ja hyvä desinfiointiaine ja bakteereja tappava aine, joka ei ainoastaan tappaa ja poista hedelmien ja vihannesten erittämiä mikro-organismeja ja toksiineja, vaan myös estää ja viivästyttää hedelmien ja vihannesten orgaanisen aineen hydrolyysiä, mikä pidentää hedelmien ja vihannesten säilyvyysaikaa.
8. Dekompressiosäilytysmenetelmä:
Tämä on nouseva hedelmien ja vihannesten säilytysmenetelmä, jolla on hyvä tuoreen säilyvyyden vaikutus ja jonka etuna on kätevä hallinta, yksinkertainen käyttö ja alhaiset kustannukset. Jotkut maat, kuten Iso-Britannia, Yhdysvallat, Saksa ja Ranska, ovat kehittäneet matalapainesäiliöitä, joilla on standardivaatimukset. Sitä on käytetty laajalti hedelmien ja vihannesten pitkän matkan kuljetuksissa.
9. Paineen säilyttäminen:
Japanin Kioton yliopiston elintarviketieteiden instituutti kehitti sen onnistuneesti. Se käyttää painetta ruoan valmistukseen. Vihannekset säilyvät tuoreina pidempään ja tuoreempina steriloinnin jälkeen. Happo ei kuitenkaan toimi paineen alaisena, joten se on parasta syödä parhaassa mahdollisessa kunnossa, ja se sopii erinomaisesti suolakurkkujen ja hedelmien säilömiseen.
10. Mikrobien säilöntämenetelmä:
Eteenillä on hedelmien ja vihannesten ikääntymistä ja kypsymistä edistävä vaikutus, joten hedelmien ja vihannesten pitämiseksi tuoreina eteeni on poistettava. Seulonnan ja tutkimuksen jälkeen tutkijat ovat eristäneet "NH-9-kannan", joka voi tuottaa "eteeniä poistavia NH-T"-aineita, jotka poistavat eteeniä ja estävät rypäleiden ruskistumista, irtoamista ja jyvän hävikkiä varastoinnin aikana. Tomaatit ja paprikat voivat estää veden haihtumista, värjäytymistä ja pehmenemistä, ja niillä on selviä tuoreena säilyviä vaikutuksia.
Julkaisun aika: 26.11.2022