Merenelävien kylmäsäilytys

Merenelävien kylmäsäilytystä käytetään pääasiassa vesituotteiden, merenelävien jne. varastointiin.

Erilaisten merenelävien kylmäsäilytysten lämpötila-alue ei ole sama, mutta se on yleensä -30 ja -5 °C välillä.

Merenelävien kylmäsäilytysluokitus:

1. Merenelävien kylmäsäilytys

Merenelävien kylmäsäilytyksen lämpötila vaihtelee säilytysajan mukaan:

① Kylmävarastoa, jonka lämpötila-alue on -5 ~ -12 ℃, käytetään pääasiassa tuoreiden merenelävien tilapäiseen vaihtuvuuteen ja kauppaan.

Yleinen säilytysaika on 1–2 päivää. Jos mereneläviä ei lähetetä 1–2 päivän kuluessa, ne tulee pakastaa pikapakastimeen.

② Pakastinjääkaappia, jonka lämpötila-alue on -15–20 °C, käytetään pääasiassa pakastettujen merenelävien pitkäaikaiseen säilytykseen pikapakastimesta. Yleinen säilytysaika on 1–180 päivää.

③ Yllä mainitut kaksi lämpötilaa ovat yleisempiä ja arkipäiväisempiä kylmäsäilytystiloja. Toinen on merenelävien kylmäsäilytystila, jonka lämpötila-alue on -60–45 ℃. Tätä lämpötilaa voidaan käyttää tonnikalan säilyttämiseen.

Tonnikalan solujen vesi alkaa jäätyä kiteiksi -1,5 °C:ssa, ja kalan solujen vesi jäätyy kiteiksi, kun lämpötila saavuttaa -60 °C.

Kun tonnikala alkaa jäätyä -1,5–5,5 °C:ssa, kalan solurakenteesta tulee kiteisempi, mikä tuhoaa solukalvon. Kun kalan ruumis sulaa, vesi haihtuu helposti ja tonnikalan ainutlaatuinen maku katoaa, mikä vähentää huomattavasti sen arvoa.

Tonnikalan laadun varmistamiseksi pikajäädytystä voidaan käyttää pikajäädytyskylmävarastossa lyhentämään "-1,5 ℃ ~ 5,5 ℃ suuremman jääkiteiden muodostumisvyöhykkeen" aikaa ja lisäämään jäätymisnopeutta, mikä on myös tärkeämpi tehtävä tonnikalan pakastamisessa.

2.Seafood-pikapakkastettu kylmäsäilytys

Äyriäisten pikapakastettu kylmäsäilytys on tarkoitettu pääasiassa tuoreen kalan lyhytaikaiseen pikapakastukseen, jotta tuote säilyy tuoreena ja myydään hyvään hintaan.

Yleinen pikapakastusaika on 5–8 tuntia ja lämpötila-alue on -25––30 ℃. Pakasta hyvin ja siirrä merenelävät kylmäsäilytykseen –15––20 ℃:n lämpötilassa tuoreena säilytystä varten.